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化學(xué)滴定測定酸度和酸值的方法都屬酸堿滴定法。其原理是：

（1）利用沸騰的乙醇溶液抽提試樣中的酸性物質(zhì)，再用已知濃度的氫氧化鉀乙醇溶液進(jìn)行滴定，中和抽出混合溶液中的酸性物質(zhì)；

（2）是酸堿中和反應(yīng)：RCOOH+KOH→RCOOK+H2O;

（3）都是酸堿指示劑（酚酞、堿性藍(lán)6B、甲酚紅或溴麝香草酚藍(lán)）加入被滴定溶液中，通過酸堿指示劑顏色的變化來判定滴定終點。由于這是用強(qiáng)堿滴定弱酸的中和反應(yīng)，通常采用酚酞或堿性藍(lán)6B作指示劑。因為在用強(qiáng)堿中和若算是，生成弱酸鹽。由于鹽的醇解使溶液呈弱堿性，在接近滴定終點時，加入后一滴強(qiáng)堿溶液后，被滴定溶液的PH將大于7，而酚酞和堿性藍(lán)6B均可在PH=8.4~10的范圍內(nèi)變色，故可作為測定酸度和酸值的指示劑。使用堿性藍(lán)6B作指示劑，在判斷時，應(yīng)以藍(lán)色剛消失恰顯全紅色為終點。這對于直鎦及經(jīng)過精致的淺色油品是較有效的。但對某些裂化及未經(jīng)精致的中間產(chǎn)品，由于干擾物多，常破壞指示劑的結(jié)構(gòu)，往往在藍(lán)色消退后不再顯示紅色，使滴定終點變色不明顯，難于判斷。使用酚酞作指示劑時，滴定至呈現(xiàn)淺玫瑰紅色為終點。

   （4）由滴定時消耗掉的氫氧化鉀乙醇溶液的體積，計算出試油的酸度值。

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